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　　真空凍干機(jī)設(shè)備冷凍干燥原理及優(yōu)點(diǎn)

　　干燥是保持物質(zhì)不致變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在℃以上或高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、會(huì)發(fā)生變性。微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產(chǎn)品的干燥基本上在℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低干燥產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓產(chǎn)品升至℃以上的溫度，但一般不℃。

　　冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)。而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架子中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔。在升華時(shí)凍結(jié)產(chǎn)品內(nèi)的冰或其它溶劑要吸收熱量。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。

　　冷凍干燥有下列優(yōu)點(diǎn)：

　?、爬鋬龈稍镌诘蜏叵逻M(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此在上得到地應(yīng)用。

　?、圃诘蜏叵赂稍飼r(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品、品和食品干燥。

　?、窃诶鋬龈稍镞^(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀。

　　⑷由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

　?、筛稍锖蟮奈镔|(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解而完全，恢復(fù)原來(lái)的性狀。

　?、视捎诟稍镌谡婵障逻M(jìn)行，氧氣少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

　?、烁稍锬芘懦?的水分，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

　　因此，冷凍干燥目前在工業(yè)、食品工業(yè)、科研和其他部門得到的應(yīng)用。

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